Κοτόπουλο Frida Kahlo

Μέθοδος Εκτέλεσης

food recipe christina

Πούδρα μαϊντανού – χαλεπιανού:

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα θρυμματισμένα χαλεπιανά, το ψωμί σίκαλης και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα χτυπάμε καλά ώσπου να ομογενοποιηθούν.

Κοτόπουλο:

Παίρνουμε ένα στήθος κοτόπουλου και το χτυπάμε με ένα σφυρί κρέατος για να ανοίξει. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον φρέσκο άνηθο. Το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη ως μπαλοτίνα, δένοντάς την στις άκρες και τοποθετώντας την στον θάλαμο για μισή ώρα.

Στην συνέχεια, τη βγάζουμε και την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και δένουμε τα κομμάτια με κλωστή ή σπάγκο στο κάτω και το πάνω μέρος για να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Αροζάρουμε το κοτόπουλο σ’ ένα τηγάνι ώσπου να πάρει χρώμα, χρησιμοποιώντας λίγο ελαιόλαδο και το θυμάρι. Τελειώνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Το αφαιρούμε από τον φούρνο και το πασπαλίζουμε με την πούδρα μαϊντανού - χαλεπιανού.

Πουρέ λουβί:

Βράζουμε το λουβί σε μια κατσαρόλα με νερό. Όταν κοντεύει να βράσει, προσθέτουμε το αχλάδι. Όταν βράσει και το αχλάδι, βάζουμε το λουβί και το αχλάδι στο μπλέντερ με το παντζάρι, τον άνηθο, το ούζο, το ελαιόλαδο, και τον χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε όλα μαζί ώσπου να ομογενοποιηθούν. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και κατόπιν περνάμε το μείγμα από σίτα.

Σπανάκι:

Πλένουμε τις δέσμες από σπανάκι και τις βάζουμε σε νερό. Όταν βράσουν τις στεγνώνουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τσίλι και σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Γεμισμένη γλυκοπατάτα τύπου νιόκι (gnocchi):

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βράζουμε μαζί με τις γλυκοπατάτες. Τα βράζουμε για περίπου μισή ώρα ώσπου να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από το νερό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 - 15 λεπτά ώσπου να στεγνώσουν. Τα περνάμε από σίτα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, καθώς και το αβγό και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και τοποθετούμε εκεί το μείγμα ζύμης. Έπειτα το ανοίγουμε χρησιμοποιώντας πλάστη, πάχους περίπου 1, 5 εκατοστού.

Το τοποθετούμε σε μεμβράνη, και στη μέση βάζουμε τις δέσμες από σπανάκι που έχουμε ετοιμάσει. Το τυλίγουμε σε μπαλοτίνα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Σημειώστε ότι η μπαλοτίνα πρέπει να χωράει ολόκληρη στο σκεύος. Την αφαιρούμε από το νερό και βγάζουμε τη μεμβράνη πολύ προσεκτικά.

Για την πούδρα ελιάς θα χρειαστείτε 36 μαύρες ελιές. Αφαιρέστε τα κουκούτσια τους και αποξηράνετέ τες στον φούρνο – περίπου 30 λεπτά θα είναι αρκετά. Τις αφαιρούμε και τις χτυπούμε σε ένα γουδί ώσπου να μετατραπούν σε πούδρα.

Πίκλες καρότου:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μαντολίνο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, το νερό, την κουμανταρία, το μέλι και την πιπεριά τσίλι ώσπου να κοχλάσουν.

Βάζουμε τα καρότα και το μείγμα σ’ ένα σακουλάκι και τα κλείνουμε προσεκτικά, διασφαλίζοντας πως δεν έχει παραμείνει αέρας στο εσωτερικό τους.

Σος κουμανταρίας:

Βάζουμε την κουμανταρία σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ - περίπου 10 λεπτά θα είναι αρκετά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.

Τουίλ:

Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλεύρι, ελαιόλαδο και  χυμό ροδιού (τον οποίο θα πρέπει να έχουμε περάσει από σίτα). Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα τηγάνι καλύπτουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το μείγμα που ετοιμάσαμε και το αφήνουμε να ψηθεί για 1-2 λεπτά ώσπου να πάρει ένα σκούρο χρώμα.

Στήστε το πιάτο τοποθετώντας κατά σειρά:

  • τον πουρέ από λουβί,
  • το κοτόπουλο,
  • το νιόκι γλυκοπατάτας, 
  • τη σος κουμανταρίας πάνω στο κοτόπουλο,
  • την πούδρα ελιάς,
  • τις πίκλες καρότου, 
  • το τουίλ,
  • τους σπόρους ροδιού.

Συστατικά

Για την πούδρα μαϊντανού – χαλεπιανού:

  • 4 κουταλιές της σούπας χαλεπιανά θρυμματισμένα
  • 2 ποτήρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 φέτες ψωμιού σίκαλης

Για το κοτόπουλο:

  • 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου
  • 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο
  • 12 κλωναράκια θυμάρι
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τον πουρέ λουβί:

  • 2 ποτήρια λουβί μαυρομάτικο
  • 2 αχλάδια
  • 4 κρεμμύδια
  • 4 παντζάρια
  • 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο άνηθο
  • 4 κουταλιές της σούπας ούζο
  • 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Χυμό 2 λεμονιών
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Νερό

Για το σπανάκι:

  • 2 δέσμες σπανάκι
  • 4 κουταλιές του γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι
  • 4 κουταλιές του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Νερό

Για την γεμισμένη γλυκοπατάτα τύπου νιόκι (gnocchi):

  • 4 γλυκοπατάτες
  • 4 μικρά καρότα
  • 2 αβγά
  • 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Νερό

Για τις πίκλες καρότου:

  • 8 μικρά καρότα, ή 1 μεγάλο
  • 1 ποτήρι ξύδι
  • 2 ποτήρια νερό
  • 2 ποτήρια κουμανταρία
  • 4 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 κουταλιές της σούπας πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

Για τη σος κουμανταρίας:

  • 2 ποτήρια κουμανταρία
  • 8 κουταλιές της σούπας μέλι

Για το τουίλ θα χρειαστείτε:

  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια χυμό ροδιού
  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Επιπρόσθετα υλικά:

  • 2 φέτες ψωμιού σίκαλης

Χρόνος

  • Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
  • Χρόνος Ψησίματος: περίπου 60 λεπτά

Γνωρίστε την Χριστίνα

  1. Πότε και πώς ξεκίνησες να ασχολείσαι με τη μαγειρική;
    Ξεκίνησα να ασχολούμαι με τη μαγειρική κατά τη διάρκεια των σπουδών μου. Στην αρχή δεν ήμουν καλή, αλλά αναγκαστικά έπρεπε να μάθω να μαγειρεύω για να τρέφομαι. Τότε κατάλαβα ότι η ενασχόληση στην κουζίνα είναι κάτι που μου αρέσει, και ότι είναι κάτι πολύ πιο δημιουργικό από το μηχανικό “ψήνω κάτι και το τρώω”! Οι σπουδές μου βέβαια, ήταν στην αρχιτεκτονική. Καμία σχέση δηλαδή! Απλώς, όποτε είχα χρόνο στο σπίτι, αντί να βάλω μια έτοιμη πίτσα στο φούρνο, προτιμούσα να φτιάχνω κάτι δικό μου.
  2. Γιατί αποφάσισες να λάβεις μέρος στο #cookyourhealth;
    Για το #cookyourhealth έμαθα από τη φίλη μου Μαρίνα, η οποία επίσης συμμετέχει στο διαγωνισμό. Μου πρότεινε να λάβω κι εγώ μέρος, και τότε σκέφτηκα “γιατί όχι;” Το ότι ο διαγωνισμός αφορά στη δημιουργία υγιεινών πιάτων ήταν μια επιπλέον πρόκληση, αφού γενικά δεν είναι αυτό το στυλ που μαγειρεύω, αλλά γιατί να μην το δοκιμάσω κι αυτό;
  3. Πώς εμπνεύστηκες τη συνταγή σου;
    Η έμπνευση ήταν κάπως τυχαία. Χρησιμοποίησα υγιεινά υλικά όπως κοτόπουλο, γλυκοπατάτα, και λουβί. Φυσικά δεν ήθελα να φτιάξω ένα σκέτο πιάτο με 3 απλά υλικά, οπόταν έπρεπε να σκεφτώ πώς μπορώ να πάω ένα βήμα παραπέρα, πώς μπορώ να προσθέσω το κάτι παραπάνω στη γεύση.
  4. Τι αγαπάς περισσότερο στη μαγειρική;
    Στη μαγειρική αγαπώ το γεγονός ότι είναι συνώνυμη της δημιουργίας. Ως αρχιτέκτονας είμαι αρκετά δημιουργική. Θεωρώ ότι η μαγειρική είναι ένας από τους πολλούς τρόπους να ξεδιπλώσεις τη φαντασία σου και να εκφράσεις αυτή σου τη δημιουργικότητα.
  5. Γιατί πιστεύεις ότι αξίζεις να πάρεις τον πράσινο σκούφο και να αναδειχθείς ο μεγάλος νικητής του #cookyourhealth;
    Πιστεύω ότι το πιάτο μου αξίζει να διακριθεί, γιατί προσωπικά θεωρώ πως η συνταγή που έφτιαξα είναι περίπλοκη. Θέλω να δείξω στον κόσμο ότι το να κάνεις διατροφή δε μεταφράζεται στο να συμβιβάζεσαι σε απλές γεύσεις, σε ένα κοτόπουλο και μια πατάτα. Μπορείς να φτιάξεις πολύ γευστικά πιάτα που να σου αρέσουν. Να δημιουργήσεις!

christina personal