Γαρίδες σε Λίμνη Φρικασέ

Μέθοδος Εκτέλεσης

food recipe marina

Γαρίδες:

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και στύβουμε το λεμόνι. Αναμειγνύουμε το λεμόνι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αλλά δεν πετάμε τα κεφάλια, καθώς θα τα χρησιμοποιήσουμε για τον ζωμό. Τις περνάμε σε ένα ξυλάκι για να γίνουν ίσιες. Τυλίγουμε τις γαρίδες σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο με ένα υγρό μείγμα από λάδι, λεμόνι, σκόρδο και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 - 15 λεπτά. Όταν ψηθούν τις τυλίγουμε σε φύλλο νόρι.

Αβγολέμονο φρικασέ:

Φιλετάρουμε τους σκάρους και αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα. Τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 μεγάλα κομμάτια, κρατάμε όμως 8 φλούδες κρεμμυδιού στην άκρη για τις πίκλες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες, τα κεφάλια και τα κόκκαλα των σκάρων, το σκόρδο, λίγο πιπέρι, το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε το μείγμα για 20 - 30 λεπτά. Περνούμε τον ζωμό από μια σίτα, ώστε να συλλέξουμε σε ένα σκεύος μόνο το υγρό στοιχείο.

Χτυπάμε το αβγό και το λεμόνι και προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό. Βράζουμε τη σούπα και προσθέτουμε τα κομμένα φιλέτα σκάρου.

Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές χαλαπένιος. Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι.

Σπαράγγια:

Βράζουμε τα σπαράγγια για 15 λεπτά σε ζεστό νερό. Τα τελειώνουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι.

Ασιατικά μανιτάρια:

Καραμελώνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Πίκλες κρεμμυδιού:

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το ξύδι, το μέλι και το ούζο τα ανακατεύουμε και βράζουμε το μείγμα.

Παίρνουμε τις 8 φλούδες κρεμμυδιού και τις τοποθετούμε με το μείγμα σε ένα σακουλάκι. Τοποθετούμε το σακουλάκι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 30 λεπτά.

Λάδι βασιλικού και άνηθου:

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα νερό, φρέσκο βασιλικό και φρέσκο άνηθο για περίπου 3 - 5 λεπτά. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, τον βρασμένο άνηθο και βασιλικό, το αχλάδι και τα μούρα και τα χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Παίρνουμε μια σίτα και μια πετσέτα και ρίχνουμε το λάδι. Πιέζουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μείνει μόνο το υγρό στοιχείο.

Για να στήσετε το πιάτο, τοποθετήστε κατά σειρά:

  • τις 4 γαρίδες,
  • τη σούπα,
  • 5 μανιτάρια,
  • 3 σπαράγγια,
  • 2 πίκλες κρεμμυδιού,
  • Λάδι με βασιλικό και άνηθο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας).

Συστατικά

Για τις γαρίδες:

  • 16 γαρίδες (4 για κάθε πιάτο)
  • 16 σκελίδες σκόρδο
  • 4 λεμόνια
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • Φύλλα νόρι

Για το αβγολέμονο φρικασέ:

  • 2 σκάρους
  • τα κεφάλια από τις 16 γαρίδες
  • 3 κρεμμύδια
  • 12 σκελίδες σκόρδο
  • 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 αβγά
  • 4 λεμόνια
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές χαλαπένιος
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τα σπαράγγια:

  • 12 σπαράγγια (3 για κάθε πιάτο)
  • Ελαιόλαδο
  • Πιπέρι
  • Νερό

Για τα ασιατικά μανιτάρια:

  • 20 ασιατικά μανιτάρια σιμέι (5 για κάθε πιάτο)
  • Ελαιόλαδο
  • Πιπέρι

Για τις πίκλες κρεμμυδιού:

  • τις 8 φλούδες κρεμμυδιού που έχουμε κρατήσει (2 για κάθε πιάτο)
  • 2 ποτήρια ξύδι
  • 10 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 8 κουταλιές της σούπας ούζο
  • 2 ποτήρια νερό

Για το λάδι βασιλικού και άνηθου:

  • ½ δέσμη φρέσκου βασιλικού
  • ¼ δέσμη φρέσκου άνηθου
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • ½ αχλάδι
  • ½ ποτήρι μούρα
  • Νερό

Πρόσθετα υλικά:

  • Φύλλα νόρι
  • Πιπεριές χαλαπένιος, ψιλοκομμένες

Χρόνος

  • Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
  • Χρόνος Ψησίματος: περίπου 30 λεπτά

Γνωρίστε την Μαρίνα

  1. Πότε και πώς ξεκίνησες να ασχολείσαι με τη μαγειρική;
    Αρχικά ξεκίνησα να ασχολούμαι με τη μαγειρική πολύ χαλαρά. Έχει τώρα ένα χρόνο περίπου που παρακολούθησα κάποια απογευματινά μαθήματα. Δεν το εξασκώ όμως επαγγελματικά.
  2. Γιατί αποφάσισες να λάβεις μέρος στο #cookyourhealth;
    Για το διαγωνισμό έμαθα μέσα από τα social media, και κατάλαβα πως ανταποκρίνεται στον τρόπο που μαγειρεύω εγώ στο σπίτι. Η υγιεινή διατροφή είναι κάτι που με ενδιαφέρει, και ελπίζω και τον υπόλοιπο κόσμο!
  3. Πώς εμπνεύστηκες τη συνταγή σου;
    Ήθελα να φτιάξω ένα πιάτο με επιρροές από Ελλάδα, έτσι αποφάσισα να φτιάξω μια σούπα αυγολέμονο. Ήθελα να χρησιμοποιήσω και ψάρι, οπόταν κατέληξα να προσθέτω κάποια στοιχεία στο πιάτο, βγάζοντας έτσι το τελικό αποτέλεσμα. Να γίνει κάτι πιο δημιουργικό.
  4. Τι αγαπάς περισσότερο στη μαγειρική;
    Περισσότερο μου αρέσει το ότι δε σε περιορίζει. Σου αφήνει μεγάλα περιθώρια για δημιουργικότητα. Μπορείς να κάνεις ότι φανταστείς, ελεύθερα!                                                                                                  
  5. Γιατί πιστεύεις ότι αξίζεις να πάρεις τον πράσινο σκούφο και να αναδειχθείς ο μεγάλος νικητής του #cookyourhealth;
    Νομίζω πως το πιάτο που έφτιαξα είναι μια ωραία ιδέα που συνδυάζει και το υγιεινό στοιχείο που ζητά ο διαγωνισμός. Θεωρώ πως ο πράσινος σκούφος θα ήταν μια προσωπική επιτυχία που θα με βοηθούσε να προχωρήσω το χόμπι μου περισσότερο.

marina personal