Σολομός με Σάλτσα Εσπεριδοειδών με Άγριο Ρύζι & Καρότα Baby

Μέθοδος Εκτέλεσης

food recipe lena

Για τη σάλτσα:

Κόβουμε το γκρέιπφρουτ κάθετα σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το μισό γκρέιπφρουτ και χωρίζουμε προσεκτικά τις φέτες του. Με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού, αφαιρούμε την εξωτερική λεπτή μεμβράνη κάθε φέτας. Το υπόλοιπό 1,5 γκρέιπφρουτ το στύβουμε στον στίφτη, καθώς επίσης το πορτοκάλι και το μανταρίνι.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι εσαλότ. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε το τζίντζερ, τον χυμό, τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Τελειώνουμε τη σάλτσα μας προσθέτοντάς το βούτυρο από το ψυγείο και ανακατεύοντας για ακόμα 2 λεπτά.

Έπειτα, αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το «φιλεταρισμένο» γκρέιπφρουτ και τον βασιλικό προτού σερβίρουμε την σάλτσα μας.

Για τα καρότα baby:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον «αέρα». Βάζουμε τα καρότα μας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 1 - 2 λεπτά για να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, το golden syrup, τα μπαχαρικά και το λάιμ για τη μαρινάδα μας. Αλείφουμε τα καρότα με τη μισή μαρινάδα και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Για το ρύζι:

Ξεπλένουμε το ρύζι σε νερό και το σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το σοτάρουμε λίγο. Προσθέτουμε το νερό και αλατίζουμε το περιεχόμενο τις κατσαρόλας. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν απορροφήσει όλο το νερό.

Για τον σολομό:

Φροντίζουμε να μην υπάρχει κανένα κόκαλο στα φιλέτα σολομού. Χαράσσουμε τα φιλέτα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αρκετά βαθιά για να εισχωρήσει η μαρινάδα. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά. 

Παίρνουμε το ταψί με τα καρότα και τοποθετούμε δίπλα τους τις ροδέλες κρεμμυδιού και πάνω τους τις φέτες τζίντζερ και τις φέτες λάιμ. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού στο ταψί πάνω από τα λαχανικά μας. Ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά. 

Χτυπάμε τα χαλεπιανά μέχρι να σπάσουν ελαφρώς και τα ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ με τον κουρκουμά. 

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στα φιλέτα σολομού. Βάζουμε πάνω στον σολομό τα χαλεπιανά για την κρούστα μας. 
Τα ξαναβάζουμε στον φούρνο για 6 περίπου λεπτά. Μόλις τα φιλέτα σολομού είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε στο πιάτο μας με τα καρότα baby. Συνοδεύουμε με άγριο ρύζι και γαρνίρουμε με τη σάλτσα εσπεριδοειδών. 

Συστατικά

  • 4 φιλέτα σολομού, χωρίς την πέτσα
  • 20 καρότα baby
  • 2 λάιμ, κομμένα σε λεπτές φέτες 
  • 4 κρεμμύδια εσαλότ
  • Ξύσμα τζίντζερ 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών:

  • 2 γκρέιπφρουτ 
  • 1 πορτοκάλι 
  • 1 μανταρίνι 
  • 2 κουταλιές βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές τζίντζερ, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές κρεμμύδι εσαλότ
  • 3 κουταλιές μέλι
  • 2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο  
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι βούτυρο 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδοΧυμό από 1 λάιμ
  • 1 κουταλάκι πάπρικα
  • 1 κουταλάκι κουρκουμά
  • 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
  • 4 κουταλιές Golden Syrup ή Maple syrup 

Για την κρούστα σολομού:

  • Χαλεπιανό (όσο απαιτείται για να καλυφθούν εξολοκλήρου τα φιλέτα σολομού)
  • ½ κουταλάκι κουρκουμά 
  • Ξύσμα λάιμ

Για το ρύζι:

  • 2 ποτήρια μεσαίου μεγέθους άγριο ρύζι
  • 4 ποτήρια νερό
  • 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Χρόνος

  • Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
  • Χρόνος Ψησίματος: περίπου 30 λεπτά

Γνωρίστε την Λένα

  1. Πότε και πώς ξεκίνησες να ασχολείσαι με τη μαγειρική;
    Μου άρεσε να μαγειρεύω από νωρίς. Μικρή άρχισα να μαγειρεύω μαζί με τη μαμά μου, και μεγαλώνοντας πλέον μόνη μου. Από μικρή έψαχνα και έβρισκα διάφορες συνταγές, και μου άρεσε να πειραματίζομαι!
  2. Γιατί αποφάσισες να λάβεις μέρος στο #cookyourhealth;
    Είδα το διαγωνισμό ως πρόκληση. Σκέφτηκα πως από τη στιγμή που η μαγειρική είναι κάτι που αγαπώ, το #cookyourhealth ήταν μια ευκαιρία να δοκιμάσω τις ικανότητές μου. Έτσι, αποφάσισα να στείλω κι εγώ τη συνταγή μου.
  3. Πώς εμπνεύστηκες τη συνταγή σου; 
    Τη συνταγή μου την εμπνεύστηκα από τις κατηγορίες των υλικών. Προσωπικά ο περιορισμός που είχαμε ήταν κάτι που μου άρεσε γιατί με έκανε να επιλέξω από διάφορες και διαφορετικές ομάδες τροφών. Η έμπνευσή μου ξεκίνησε από το φρούτο που επέλεξα, τα εσπεριδοειδή, και μετά αποφάσισα το ψάρι μου να είναι ο σολομός. Έτσι ήρθε σιγά σιγά η έμπνευση για το τελικό αποτέλεσμα.
  4. Τι αγαπάς περισσότερο στη μαγειρική;
    Αγαπώ το ότι μπορώ να ανοίξω το ψυγείο και με όποια υλικά έχει μέσα να μπορώ να σκεφτώ και να δημιουργήσω ένα όμορφο και γευστικό αποτέλεσμα.
  5. Γιατί πιστεύεις ότι αξίζεις να πάρεις τον πράσινο σκούφο και να αναδειχθείς ο μεγάλος νικητής του #cookyourhealth;
    Ειλικρινά είμαι εντυπωσιασμένη. Είδα πολύ όμορφα και καλά πιάτα. Θεωρώ πώς όλα τα πιάτα του διαγωνισμού αξίζουν. Το δικό μου πιάτο ίσως να αξίζει τον πράσινο σκούφο λόγω του συνδυασμού μου, που θεωρώ πως είναι πετυχημένος!

lena personal