Σεβίτσε με Μαστίχα

Μέθοδος Εκτέλεσης

food recipe alex

Φιλετάρουμε το λαβράκι, το ξεκοκαλίζουμε και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το μαρινάρουμε σε λάιμ, ξύσμα από λάιμ, πιπεριά τσίλι, μαστίχα, αλάτι και σπαστό πιπέρι.

Μπλεντάρουμε τη βρώμη, την ανακατεύουμε με το ασπράδι του αβγού και τη βάζουμε για 10 - 12 λεπτά στον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Αμέσως μετά, ζεσταίνουμε τα μανταρίνια σε βραστό νερό 4 - 5 φορές. Στη συνέχεια, τα κάνουμε πουρέ, προσθέτοντας παράλληλα τη ζάχαρη.

Κόβουμε τα λαχανικά μας σε λεπτές λωρίδες και τα μαρινάρουμε σε μείγμα αλατιού, λαδιού και πιπεριού.

Τα καρότα τα ποσάρουμε στο νερό και τα κρυώνουμε.

Αφαιρούμε με προσοχή τα φιλέτα από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και διατηρούμε ζεστά σε ένα πιάτο. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά.

Αφού πήξει αρκετά η σάλτσα μας, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λάιμ.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι εαν χρειαστεί. Σερβίρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και τα φύλλα κόλιανδρου.

Συστατικά

  • 2 λαβράκια, ολόκληρα
  • 4 - 5 σταγόνες μαστίχα
  • 3 λαϊμ
  • 1 πιπεριά τσίλι
  • 3 μανταρίνια 
  • 12 μικρά φύλλα από παντζάρι
  • 1 κολοκύθι
  • 1 καρότο
  • 200 gr βρώμη
  • 4 κουταλιές της σούπας μαυροσούσαμο
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Σπαστό πιπέρι
  • 3 ασπράδια αβγού
     

Χρόνος

  • Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
  • Χρόνος Ψησίματος: περίπου 60 λεπτά

Γνωρίστε τον Αλέξανδρο

  1. Πότε και πώς ξεκίνησες να ασχολείσαι με τη μαγειρική;
    Ξεκίνησα από την τεχνική σχολή Λεμεσού, κάπως τυχαία μπορώ να πω. Τη μαγειρική την αγάπησα στο δεύτερο έτος κατά τη διάρκεια της πρακτικής μου.
  2. Γιατί αποφάσισες να λάβεις μέρος στο #cookyourhealth;
    Το #cookyourhealth είναι καθαρά μια εμπειρία. Προσωπικά θέλω να προσπαθήσω να διαχειριστώ καλύτερα το άγχος μου, οπόταν ήταν μια προσπάθεια για να το αποβάλω και να περάσω όμορφα κάνοντας αυτό που αγαπώ.
  3. Πώς εμπνεύστηκες τη συνταγή σου;
    Αυτή τη συνταγή την εμπνεύστηκα πριν από περίπου ένα μήνα όταν πρόσεχα τη διατροφή μου. Είχα χάσει 15 κιλά και προσπαθούσα να βρω υγιεινούς και σωστούς τρόπους να τρώω. Κάπως έτσι προέκυψε και η συνταγή μου!
  4. Τι αγαπάς περισσότερο στη μαγειρική;
    Τί αγαπώ περισσότερο στη μαγειρική; Περισσότερο αγαπώ εννοείται την ώρα που είμαι στη δουλειά, την ώρα του service, αλλά και το τελικό αποτέλεσμα!
  5. Γιατί πιστεύεις ότι αξίζεις να πάρεις τον πράσινο σκούφο και να αναδειχθείς ο μεγάλος νικητής του #cookyourhealth;
    Σε αυτή την ερώτηση δεν μπορώ να δώσω συγκεκριμένη απάντηση γιατί ήρθα απλώς για την εμπειρία. Δεν ήρθα για να διεκδικήσω ούτε κάποιο έπαθλο, ούτε κάτι άλλο.

personal alexandros